Préparer la sauce tomate de la pizza

Fri, 12 Jun 2026 00:00:00 +0000

La vraie sauce tomate de pizza napolitaine ne se cuit pas : ce sont des tomates San Marzano écrasées à la main, salées, parfois relevées d’un filet d’huile d’olive et de basilic. Elle cuit ensuite sur la pâte, au four. Une version mijotée existe aussi, plus riche. Dans les deux cas, la qualité de la tomate fait tout.

La sauce napolitaine, crue et minimaliste

Beaucoup imaginent une sauce longuement mijotée, à l’ail et aux herbes. La tradition napolitaine dit l’inverse : la sauce à pizza authentique est crue et simple. Vous écrasez des tomates San Marzano à la main ou à la fourchette, vous ajoutez une pincée de sel, et c’est presque tout. La cuisson se fait au four, sur la pâte, en quelques minutes.

Bien choisir sa mozzarella pour la pizza

Wed, 27 May 2026 00:00:00 +0000

La mozzarella fait ou défait une pizza. Trop humide, elle noie la pâte et la rend molle ; bien choisie et bien préparée, elle fond en nappe souple et dorée. Derrière un nom unique se cachent en réalité plusieurs produits aux usages différents. Savoir les distinguer, c’est déjà la moitié du chemin vers une garniture nette.

Reconnaître les grandes familles

Deux mozzarellas dominent. La mozzarella di bufala, au lait de bufflonne, est crémeuse, parfumée et très riche en eau : superbe crue, mais délicate à cuire telle quelle. La mozzarella au lait de vache, ou fior di latte, est plus ferme et moins humide, ce qui la rend plus facile à maîtriser sur une pizza.

Ingrédients d'Italie on Pizza & Cucina

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