Recettes De Pizza on Pizza & Cucina

Des idées de garniture pour la pizza

Wed, 20 May 2026 00:00:00 +0000

Une bonne garniture de pizza repose sur l’équilibre, pas sur l’abondance. Deux ou trois ingrédients bien choisis valent mieux qu’une accumulation qui noie la pâte. La règle d’or : limiter l’humidité, varier les textures et poser les éléments fragiles après cuisson. Voici des idées éprouvées et la logique pour les composer.

La règle d’or avant les idées

Avant de penser saveurs, pensez gestion de l’eau. C’est elle qui ruine le plus de pizzas maison. Une garniture trop humide rend de l’eau à la cuisson, détrempe la base et empêche le bord de gonfler. Légumes gorgés d’eau, fromage mal égoutté, sauce trop généreuse : tous mènent au même résultat mou.

Réussir une pizza blanche maison

Sat, 21 Mar 2026 00:00:00 +0000

La pizza blanche maison se passe de sauce tomate : sa base est une fine couche crémeuse (crème, ricotta ou huile d’olive parfumée) sur laquelle fondent les fromages. Sans l’acidité du rouge, chaque saveur ressort davantage. Tout se joue alors sur l’équilibre entre la pâte, la matière grasse et le fromage choisi.

Ce qui distingue la pizza bianca

La pizza blanche, ou pizza bianca, est une recette sans sauce tomate, originaire de Rome et de Naples. Sa version la plus dépouillée se réduit à de la pâte, de l’huile d’olive, du sel et parfois quelques herbes. Cette forme romaine, la pizza bianca romana alla pala, est d’ailleurs reconnue produit agroalimentaire traditionnel du Latium depuis 2019. Ailleurs en Italie, la garniture s’enrichit de mozzarella, de ricotta ou de gorgonzola.

Réussir une vraie pizza margherita

Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 +0000

La margherita est la pizza la plus simple, et c’est pour cela qu’elle ne pardonne rien. Trois ingrédients seulement, tomate, mozzarella et basilic, posés sur une pâte qui doit être à la hauteur. Quand tout est juste, la part est légère et parfumée, le bord gonflé et la base bien cuite. La réussir tient moins à un tour de main rare qu’à des gestes simples bien enchaînés.

Une base nette et mesurée

Tout commence par la sauce. Une tomate de qualité, simplement écrasée et à peine salée, suffit : pas besoin de longue cuisson qui la concentre trop. On l’étale en couche fine, en laissant un bord nu de deux centimètres. Trop généreuse, la sauce détrempe la pâte et empêche le bord de monter.