Pâte & Cuisson on Pizza & Cucina

Pâte à pizza maison : la recette et les bonnes proportions

Fri, 10 Jul 2026 02:41:21 +0000

Une pâte à pizza maison réussie repose sur quatre ingrédients et des proportions stables : pour 500 g de farine, comptez environ 300 ml d’eau, 12 g de sel et 2 g de levure fraîche. Ce ratio, dérivé du règlement de la pizza napolitaine, donne quatre pâtons souples, faciles à étaler et savoureux.

Les proportions d’une pâte à pizza maison

La référence en la matière reste le règlement de l’Association Verace Pizza Napoletana (AVPN), qui codifie la vraie pizza napolitaine. Pour 1 litre d’eau, il prescrit 1,6 à 1,8 kg de farine selon son absorption, 40 à 60 g de sel et 0,1 à 3 g de levure de bière fraîche. Rapporté à une fournée familiale, cela donne des quantités très simples à retenir.

La pâte à pizza : pétrissage et temps de pousse

Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0000

La pâte est le cœur de la pizza. Avant même la garniture, c’est elle qui décide si la part sera souple et aérée ou plate et dure. Une bonne pâte ne demande que de la farine, de l’eau, du sel et un peu de levure, mais elle exige du temps et quelques gestes justes. Le pétrissage construit sa structure, la pousse lui donne son goût et sa légèreté.

Le pétrissage, pour la structure

Pétrir, c’est développer le réseau de gluten, l’ossature qui retiendra plus tard le gaz de la fermentation. On travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, qu’elle ne colle plus aux doigts et qu’elle reprenne sa forme quand on l’étire. Une pâte sous-pétrie reste fragile et se déchire à l’étalage.

Bien cuire sa pizza maison

Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000

Bien cuire sa pizza maison tient à trois leviers : une chaleur poussée au maximum, une surface qui restitue la chaleur par le dessous, et une cuisson rapide. Une base croustillante et un bord aéré se gagnent en quelques minutes, pas en laissant traîner la pizza dans un four tiède. Le matériel compte, mais les réglages comptent davantage.

Pourquoi la cuisson fait la pizza

Une pâte parfaite peut être ruinée par une mauvaise cuisson, et une pâte correcte peut briller si le four est bien réglé. La cuisson, c’est le moment où le gaz emprisonné dans la pâte se dilate d’un coup, soulève le bord et creuse les alvéoles. Ce phénomène demande un choc thermique, une chaleur intense et immédiate sous la pâte.